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商用咖啡機|咖啡豆的選購與保存

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2018-08-27

想自己沖泡出一杯香醇的咖啡,除了沖泡的技巧和經驗外,最重要的就是要選購品質良好的咖啡豆。在選購咖啡豆時,首先要分辨咖啡供應商的好壞,分辨其好壞的決竅是,留意他們是否小心保存咖啡豆,看看他們是否讓咖啡豆曝曬在陽光下?貯藏咖啡豆環境空氣是否過熱、過濕?咖啡豆保存環境是否干凈、明亮?其次對咖啡豆進行全面的檢查:
①鼻聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。
②眼看:好的咖啡豆開頭完整、個頭豐碩。反之則開頭殘缺不一。
③手壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。
④顏色:深色帶黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。
另外,咖啡依存放時間可分為新豆與老豆,前者是指當年新采的生豆,后者為老咖啡豆。由于新豆帶有強酸的口感,以及含有植物性脂肪等成分都相當穩定,所以,新豆無法做出重烘暗的風味。因此,生豆要經過多年的細心擺置,使之成為老豆才能散發出成熟的風味。

購買到好的咖啡豆后,應放在不受到陽光照射、且溫度、溫度低的場所。因為好不容易干燥烘焙好的豆子,很容易發生隨著濕氣而吸進異味的郩人。其實當咖啡豆還是生豆時,便很容易吸進異味,所以購買的咖啡豆,應于7~10天內用完,故一次不宜購買太多。最后,咖啡豆最好等要沖泡時才現磨現煮,不要一次研磨太多,因為成分狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加,較易氧化或變質。

商用咖啡機

目前市面上咖啡豆都有單向排氣閥的包裝袋里密封保存,使用后一定要把包裝袋內進入的空氣盡量排空,然后密封保存。平時豆子放在陰涼通風的柜子里就行了,只要不近熱源都沒太大問題。如果不是特殊原因,不要將豆子放入冰箱!常溫陰涼處保存既可。
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