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商用咖啡機廠家七步帶你領略怎么品咖啡

發布者: 商用咖啡機51在线视频社区视频|格米萊  時間:2017-09-23

     每個人的口味都是不同的,所以對同一種食物也會出現不同的口感,所以對于咖啡的味道,大家也都是各執一詞:有人能嘗出咖啡如甘露、如果汁般層次豐富的味道,有人就覺得咖啡哪有什么酸、甜、醇、香?到嘴里只一個字——苦。可是咖啡到底是什么味的?怎么才能真正的品嘗出咖啡的最佳味道呢?

    格米萊帶你七步走,尋求最貼近你的口感的咖啡原味。

    第一步,嗅香氣

    將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處。你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。香氣的特點表明咖啡豆的味道本質:甜的氣味表明它的味道是酸的;刺鼻的氣味表明它的味道是刺激的;香氣的力度表明咖啡的新鮮度,即咖啡豆從焙制好到研磨成粉之間放置的時間。

    第二步,聞濕香

    咖啡粉因熱水的高溫釋放出來的氣體用力吸入鼻腔,使鼻隔膜感受到全面的香味:從水果味、草味,到堅果味。可按氣味的不同區分不同種的咖啡。總的說來,咖啡的各種香氣特點與咖啡的原產地有關。相對應地,香氣的力度與咖啡的新鮮度有關。新鮮度是通過從焙制好到煮制的時間的長短來衡量的。

    第三步,嘗風味

    當咖啡喝到口中的時候,就開始用舌頭感受它的風味了。剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者,總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確,咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的,但時間久了,個中的風味也就可以察覺了。將新煮制的咖啡水放到嘴邊,用力啜吸入口,使其均勻分布在舌頭的表面。所有的感官神經末端會同時對甜、咸、酸和苦味作出反應,咖啡的風味和層次就清晰地展現在舌頭的不同部位。

    第四步,感知回味

    把咖啡液在口中含幾秒種,然后慢慢咽下,咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。回味階段感覺到的各種化合物的香味是甜的,類似巧克力味;或是篝火煙味,或是雪茄煙味;有時,會有類似刺激的香料味,例如丁香味;有時像樹脂,類似松脂味;有時,這幾種氣味都有。我們說較持久較清晰的回味是好的,這樣的咖啡生豆的質量較高。

    第五步,認識酸度

    多數初嘗者能覺出咖啡的酸,第一感覺是怪怪的,怎么咖啡會酸呢?表示不喜歡咖啡中的酸味,喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡,認為這樣才夠勁兒。但咖啡的甜和酸類物質是咖啡風味復雜程度的物質組成部分,咖啡品鑒的入門鑰匙就是認識咖啡中的“酸”。但,這里必須說明,不是越酸的咖啡越好,酸也分不同類型,就像我們生活中的蘋果和橘子酸的不同,酸奶和壞了東西的反酸也不同。酸是多種多樣的,咖啡的酸是和水果或紅酒般的酸甜,是超級美味的,一杯完美的咖啡,象極了酸酸甜甜的果汁(想想是不是就很美?)如果是醋酸或者讓人難過的酸味,那說明咖啡嚴重不新鮮了。

    第六步,感知醇厚

    感知過咖啡的酸與甜,再說到咖啡的醇。舌頭輕輕地滑過口腔的上腭,感受咖啡的質感。對油質、順滑程度的感覺,可以測量咖啡水中的脂肪含量,而對咖啡的“重”、厚及粘性的感覺,則測量出咖啡的纖維和蛋白質含量。兩者構成了咖啡的醇度。在專業的咖啡品嘗中,這個指標也被稱為口感,形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就會高于水,高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿,更加的有份量,分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿,而有些咖啡喝起來就會非常的水質,風味感飄忽短暫,前者為優,后者為劣。

    第七步,發現缺陷

    一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘,整個過程都沒有負面的味道,比如說:不干凈、澀口、發酵味,如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不干凈的,是絕不能成為精品咖啡的。

    咖啡是一個和茶一樣充滿歷史悠久文化的一種藝術,我們走在咖啡這條路上,是沒有盡頭的。正式因為此,我們才更能發現咖啡不為人知的美好!

    文章整理:商用咖啡機  http://prostatemassage101.com/product-1.html


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