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商用咖啡機廠家教你如何在家烘焙咖啡?

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2017-09-07

    家里擁有一臺咖啡機,有時候也需要對咖啡豆進行烘焙,那么如何在家里烘焙咖啡呢?今天我們就來講解一下家用烘焙咖啡。
    首先我們講到的是手網:
    1、手網是什么?
    手網,簡單來說,就是一個帶把手的篩子。篩子上有蓋,一般都是不銹鋼制成的。
    2、為什么選擇手網?
    1、價格低廉、小巧靈活且不占地方,不需要購買昂貴復雜且占地較多的烘焙機,你就能夠享受到咖啡烘焙的樂趣,就能夠全程掌握從烘焙、研磨、制作咖啡的完整過程;
    2、一次性烘焙量不大,可以滿足個人、或者朋友來訪時的咖啡豆,每次都能喝到新鮮的咖啡豆。
    3、相對精密儀器控制和自動化的烘焙機來說,手網烘焙多憑身心感受和實際操作經驗的累積,在烘焙過程中得到的樂趣更多。按照田口護和許多烘焙國內外烘焙大師的話說,手網烘焙不僅可以全過程地親眼觀察和親身感受咖啡豆在烘焙過程中每一個步驟和不同的變化,技術操作熟練者能夠同樣烘焙出色香味都絕不亞于商業專業烘焙機的咖啡豆。
    4、手網烘焙與烘焙機相比具有獨特的優勢。什么優勢?
    我們知道無論是直火、半直火、熱風式或電烘焙等,盡管現代儀器儀表+模塊化+電腦精密控制,盡管有精準的溫控、抽風、冷卻等整套設備,但由于大量的咖啡豆都是在一個相對狹小封閉的容器內進行滾動翻炒,在烘焙過程中稍為不當就難免或多或少地沾染上煙薰雜味。這是許多烘焙大師級人物也很難完全避免的最大難題。
    而手網烘焙最大的優勢就在于整個烘焙過程中是一個敞開環境,盡管銀皮到處飛舞讓人心煩,但這也正是它最大的優點之一,所以手網烘焙出來的咖啡豆很純凈完全沒有任何煙薰味,用最原始的工具可以烘焙出最好的咖啡豆。我曾看到有些人用食用鋁箔紙把手網包起來烘焙,這反而丟失了手網的優勢,舍本逐末,極易造成煙薰雜味。
    5、手網烘焙量少這是它不足,但也是它的一個優勢,跟小鍋炒菜一樣比大鍋炒菜更易掌握,而小鍋炒菜卻總是比大鍋更好吃哦,量少就不怕失敗和反復,各種豆子和不同的烘焙度都可以嘗試,隨著經驗和教訓的積累,你手網烘焙的效果就會越來越好。在日本、韓國和臺灣,手網烘焙是任何培訓專業烘焙師必不可缺少的一個必修過程,咖啡烘焙大師常說:如果你連手網烘焙都不會或烘不好,更談不上操作好專業復雜的烘焙機。
    手網烘焙的工具雖然很簡單,但同樣也能夠烘焙出濃郁美味的咖啡豆
    所需設備:
    1、平底手網(直徑15cm)
    2、電子稱
    3、不銹鋼碗篩(稱豆或下豆都可用到)
    4、20目不銹鋼平篩一個(下豆冷卻專用,因平底面積大,用電扇從下往上吹,冷卻效果更好)
    5、手套一雙
    6、臺式小電扇一臺(電風吹也可)。
    手選去除瑕疵豆及過大過小的豆子,盡可能做到豆子大水均勻一致
    我每次烘焙都是固定的100g,決不貪多(原因與手網面積相關)
    把稱好的咖啡生豆倒入平底手網
    最開始脫水的火焰大小
    7分鐘脫水結束,豆子變成淺黃色,這個時候就可以略提高溫度讓豆子進入1爆。
    隨著溫度的提高,在200度左右,隨著豆子顏色開始快速變化的同時,氣味也更加濃厚起來,表示豆子即將進入一爆期,因為一爆的同隨聲音由凌亂變密集,由密集變凌亂,慢慢的就沒有聲音了,而氣味中的甜香味更加濃厚,就代表一爆結束了,這款豆子我喜歡在1爆結束后,在2爆來臨前的口感,所以保持原火焰,把手網與爐臺的距離略拉高點,繼續烘2分鐘。
    文章整理:商用咖啡機 http://prostatemassage101.com/product-1.html


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