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現煮咖啡和意式咖啡有什么區別

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2017-07-20

目前主流的咖啡萃取方式是現煮咖啡和意式咖啡兩種

    現煮咖啡使用的咖啡粉末較意式咖啡粉粗,將水與咖啡粉末混合加熱至92-96度,并保持1~3分鐘,用水將咖啡中的有效成分萃取出來,96度以上的水溫會破壞咖啡中的芳香物質,使咖啡的口感苦澀。煮制后的咖啡使用濾紙過濾即可飲用。
    意式咖啡(Espresso )的制作原理其實很簡單,不外乎是人們常說的“9 個大氣壓、90℃、30 秒”,換句話說,就是在 90℃ 的高溫和 9 個大氣壓這樣的高壓環境下,只需短短 30 秒時間就可萃取出量少但高濃度的意式咖啡 ,但是卻很少有全自動咖啡機廠商能精準配合控制這些簡單的參數,做出品質上乘的意式咖啡。

    意式咖啡這種高溫高壓的萃取法比傳統方法更能浸透到咖啡粉內部,而且,用于制作意式咖啡的咖啡粉一般研磨的比現煮咖啡顯細,因此能更多地萃取出咖啡的內部的芳香成分,口感自然也更濃烈。

意式咖啡的特點
    意式咖啡最典型特點就是表層漂浮的咖啡油脂(Crema),除了咖啡粉本身自帶的二氧化碳外,水從高壓狀態突然回到正常氣壓環境時,從空氣中也帶入了大量二氧化碳,當萃取好的高壓咖啡從咖啡機中流出時,由于氣壓的變化,液體無法承載咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出時帶入的空氣,大量氣體就會涌出咖啡表層,形成一層泡沫,這便是咖啡油脂。

為什么選擇意式咖啡?
    意式咖啡萃取更充分 如果使用新鮮烘培的咖啡豆制作意式咖啡,那么其表層的咖啡油脂會越多。通常咖啡油脂顏色越深,意式咖啡的口感越濃烈,由于咖啡油脂完全覆蓋在 Espresso 表層,因此能夠更好地將咖啡的香味封存在杯中。
意式咖啡口感更好 現煮咖啡的制作時間相對較長,因此酸味和苦味會更明顯,同時由于萃取不夠徹底,現煮咖啡的口感也沒有意式濃縮咖啡濃烈。
    意式咖啡更健康 由于萃取方法的不同,現煮咖啡的咖啡因含量要高于意式咖啡,因此喝現煮咖啡反而容易攝入更多的咖啡因。

商用意式咖啡釀造器
    國際上能獨立研發商用意式咖啡釀造器的廠家鳳毛麟角,目前國內的商用意式咖啡釀造器大多為國外產品的逆向工程品;

    單從外觀方面來看,國外廠商尚有部分獨立研發的實力,國內咖啡機廠商使用的商用意式咖啡釀造器基本是大同小異。
國內常見商用釀造器現狀
    結構設計缺陷,咖啡釀造過程中咖啡粉、咖啡渣跑的到處都是,容易產生污染

    傳動機構與釀造機構為整體結構,不容易拆卸分解,只能將釀造器整體拆出清理,工程量大費時費力,清理難度高。

    釀造器整體結構松散并且復雜,可靠性和一致性差,溢出的咖啡粉、咖啡渣易堵塞傳動機構并影響釀造器的密封性能,導致釀造器卡死或者釀造過程漏液。

    釀造器在待機狀態時水路管道處于開放狀態,昆蟲易沿著開放管道爬入,造成食品污染

    釀造器壽命短,即使能保證日常良好的清潔維護,國內常見釀造器壽命僅有1~2萬次。



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